Au cœur de Limoges, Cyril Boissier cultive l’histoire du restaurant Le Versailles à travers une ambiance chaleureuse et une cuisine traditionnelle. L’établissement fête cette année ses 90 ans d’existence.
Véritable institution depuis 1932, Le Versailles s’est imposé au fil des décennies comme le lieu des rendez-vous secrets griffonnés sur les agendas. Hors- tendance, il conserve, aujourd’hui, son style de belle brasserie parisienne et s’illustre au cœur de Limoges par sa décoration nostalgique. « C’est un lieu chargé d’histoire. Lors de sa rénovation en 2010, nous nous sommes attachés à retrouver cet esprit d’antan avec des peintures patinées », déclare Cyril Boissier, propriétaire. En salle, l’ambiance se veut conviviale et les chefs de rangs, tous diplômés de l’école hôtelière, maîtrisent le service à l’assiette, à l’anglaise et à la russe. « Les gens ont besoin d’une véritable expérience théâtrale au-delà de l’aspect culinaire. Nous sommes attachés à conserver ce traditionnel spectacle en salle qui fait partie de notre identité », ajoute-t-il.
Une cuisine locale respectant les saisons
Au Versailles, on travaille les produits noblement afin d’offrir une assiette généreuse, remplie de saveurs et qui conserve les fondamentaux de la cuisine française autour des produits de saison. « Nous mettons un point d’honneur à cultiver nos racines, celles qui ont fait la réputation du restaurant, comme la première entrecôte, en 1932 », souligne Cyril. Spécialisée dans la viande limousine, la maison offre également une grande variété d’abats et respecte le cycle des petites saisons. « Nous travaillons essentiellement en circuits courts. Notre philosophie est de proposer le bon produit au bon moment », ajoute-t-il. Grâce à la passion de son gérant, la magie du Versailles opère toujours.
Le Versailles // 20 place d’Aine à Limoges // 05 55 34 13 39 – www.brasserie-le-versailles-limoges.com