Si le Petit Bistrot a bien grandi depuis son ouverture, son succès repose toujours sur un savant mélange de convivialité et de bonne cuisine. Une recette imaginée par le patron des lieux, Franck Barbotin.
Lorsqu’il pose ses valises, à Chartres, il y a 14 ans, Franck Barbotin n’imaginait sans doute pas que le Petit Bistrot allait devenir aussi « grand » ! « On a commencé avec une toute petite salle, 6 tables et un maximum de 30 couverts… Puis, on a agrandi le restaurant et aujourd’hui, on peut monter jusqu’à 130 couverts, en pleine saison », explique Franck Barbotin, maître des lieux. À 46 ans, il compte déjà plus de trente années d’expérience dans la restauration, comme serveur d’abord, puis en cuisine. « J’ai travaillé en France et à l’étranger, dans toutes sortes d’établissement, du plus prestigieux au plus anonyme », évoque-t-il.
Cuisine traditionnelle revisitée
En s’installant à Chartres, il a pu créer un établissement à son image : un lieu convivial où le terme de bistronomie n’est pas galvaudé. Le bar en formica des débuts a laissé place à une déco chaleureuse, soignée et originale imaginée par Franck et le bistrot de quartier est devenu restaurant de qualité. « Nous proposons des plats traditionnels un peu travaillés, à base de produits de saison, locaux en priorité », explique celui qui a appris la cuisine « sur le tas et par culture familiale ». Anaïs, Alexis, Cathy, Nezaket et Rom l’épaulent en salle et aux fourneaux. « Plus qu’une équipe, nous formons une famille », tient-il à préciser. Un Petit Bistrot qui a tout d’un grand restaurant !
Le Petit Bistrot
12 place Billard à Chartres
02 37 36 44 52
Service midi et soir, du mardi au samedi
